Cantuccini Rezept

Cantuccini, das Mandelgebäck aus der Toskana zählt zu den sehr populären Kleinigkeiten der italienischen Backkunst. Die Cantuccini sind reich an Aromen, von langer Haltbarkeit und eignen sich ideal als Dessert zum Eintunken in Süßwein, heiße Schokolade oder Espresso. Ihre feste Konsistenz haben die würzigen Kekse den Mandeln zu verdanken und dem doppelten Aufenthalt im Backofen.

Zubereitung der Cantuccini

Was steckt drin in den Cantuccini? Der Teig wird aus Mehl und süße Mandeln, Vanille- und Bittermandelaroma, Eier, Butter und Zucker, etwas Backpulver und der obligatorischen Prise Salz geknetet. Wie jeder gute Keksteig rastet er vor der Weiterverarbeitung für eine knappe Stunde an einem kühlen Ort. Gebacken wird die Masse in Form von Rollen, die unter Einhaltung eines gebührenden Abstandes nebeneinander auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech platziert werden. Der erste Backvorgang bei 200 °C dauert eine Viertelstunde. Das Blech mit den Cantuccini-Rollen wird aus dem Backofen genommen und kühlt kurz ab. Vorsicht beim Hantieren! Bevor die Mandelkekse eine zweite Backrunde bei 160 °C und einer weiteren Viertelstunde Backzeit absolvieren, schneidet man sie in ca. zwei Zentimeter dicke Scheiben. Zum Schutz vor zu viel Ofenbräune wird das Backgut mit Alufolie abgedeckt.

Zu den legendären Erzeugern der Mandelkekse zählt das 1858 in Prato gegründete Unternehmen Antonio Mattei. Heute ziehen die Ladengeschäfte Biscottificio Antononio Mattei in Prato und Florenz Feinschmecker aus aller Welt an. Ganz im Modus der heutigen Zeit werden die in hellem Mattei-Blau verpackten Produkte über einen Onlineshop auch weltweit versendet. Dem Laden in Florenz ist ein originelles Museum angeschlossen, das Einblicke in die Unternehmensgeschichte, die Familie und die Herstellung der begehrten Biscotti di Prato bietet. Es gibt einige Varianten der Cantuccini-Rezepturen, die natürlich der strikten Geheimhaltung unterliegen. So werden die Cantuccini gern mit Anissamen, Zitronenabrieb, Amaretto, Kardamom, Zimt oder Nelkenpulver verfeinert.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten:
250 g Mehl
180 g Zucker
1 Tl Backpulver
2 Pk. Vanillinzucker
½ Fläschchen Bittermandelaroma
1 Prise Salz
25g Butter
2 Eier
175 g Mandeln