Polypo al Sugo – Tintenfisch Suppe Rezept

Polypo al Sugo – Tintenfisch Suppe ©iStockphoto/Richard Ernest Yap

Butterzart und doch von fester Struktur, kaum nach Fisch schmeckend und ausgesprochen vielseitig: Die köstliche Tintenfisch Suppe ist eine echte Entdeckung!

Zubereitung von Polypo al Sugo – Tintenfisch Suppe

In einem ersten Arbeitsschritt wird der Tintenfisch gesäubert und in mundgerechte Stücke geschnitten. Sie bekommen Tintenfisch in Ihrem Fischgeschäft oder an der Fischtheke in jedem gut sortierten Supermarkt. Wenn Sie keine Erfahrung mit der Zubereitung von frischem Tintenfisch haben, empfiehlt es sich, zu küchenfertigen Tintenfischtuben oder Tintenfischringen zu greifen. Wenn Sie Tiefkühlware verwenden, muss diese erst aufgetaut werden.

Danach kommt das Gemüse an die Reihe. Die Schalotten werden in Würfel geschnitten. Der Sellerie wird geputzt, indem man die beiden Enden entfernt und eventuelle Fäden abzieht, anschließend schneidet man die Stangen in nicht zu dünne Scheiben. Danach werden die Karotten geschält und in Scheiben geschnitten. Auch die Kartoffeln werden geschält und in mundgerechte Würfel geschnitten. Die Knoblauchzehe wird kleingehackt oder zerrieben. Die Tomaten werden am Boden kreuzweise eingeritzt und mit kochendem Wasser überbrüht. Etwa eine halbe Minute stehen lassen, dann mit der Schaumkelle herausholen, unter kaltes Wasser halten und dabei die Haut abziehen. Anschließend den grünen Ansatz entfernen und in Stücke schneiden.

Nun erhitzt man das Öl – am besten gutes Olivenöl – in einer hohen Pfanne auf mittlere Temperatur und dünstet die Karotten und den Sellerie darin unter ständigem Rühren an. Anschließend gibt man das Tomatenmark und den Knoblauch dazu, lässt alles kurz durchschmoren und löscht mit Wasser und dem Fischfond ab. Alternativ können Sie anstelle des Wassers auch eine Mischung aus Wasser und Weißwein nehmen. Nun kommen die Tomaten, der Tintenfisch, die Kartoffeln und das Lorbeerblatt dazu. Auf niedriger Flamme köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Damit diese nicht zerfallen, empfiehlt es sich, zu festkochenden Sorten wie Annabell, Cilena, Linda, Nicola oder Sieglinde zu greifen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geben Sie die Suppe in tiefe Teller und bestreuen Sie sie mit etwas kleingehackter Petersilie, das sorgt für die Extraportion an Vitaminen, Geschmack und außerdem für eine schöne Optik.

Tipps und Hinweise
Wer gern scharf ist, kann der Suppe noch eine kleingeschnittene Chilischote hinzufügen, die mit dem Gemüse zusammen angedünstet wird. Eine besonders schöne Farbe erhält die Tintenfischsuppe durch die Zugabe von Safran. Dafür werden die Fäden in etwas warmem Wasser aufgelöst und mit dem Wasser zusammen in die Suppe gegeben. Anstelle von frischen Tomaten können Sie übrigens auch problemlos auf stückige Dosentomaten zurückgreifen, die Sie dann zusammen mit etwas Saft in die Suppe geben. Die Suppe schmeckt ausgezeichnet als Vorspeise, aber auch als Hauptgericht eignet sie sich ausgezeichnet. Erhöhen Sie dazu einfach die Menge der Gemüseeinlage oder verwenden Sie mehligkochende Kartoffeln, die der Suppe eine sämige, an einen Eintopf oder ein Curry erinnernde Konsistenz verleihen.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten:
1 kg Tintenfisch
6 Tomaten, gewürfelt
2 EL Tomatenmark
2 Schalotten, gewürfelt
1 Möhre, in Scheiben
2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben
4 Kartoffeln, in mundgerechten Würfeln
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
1 Bund Petersilie
2 Esslöffel Pflanzenöl
Eine Prise Salz, Pfeffer
0,5 Liter Wasser
0,5 Liter Fischfond