Ribollita – Toskanische Bauernsuppe Rezept

Ribollita – Toskanische Bauernsuppe ©iStockphoto/EzumeImages

Die Ribollita ist ein italienischer Eintopf, der der Bauernküche der Toskana entstammt. Wortwörtlich übersetzt bedeutet es etwa so viel wie „aufgewärmt“ und eines ist sicher: dieses Gericht wärmt nicht nur den Magen, sondern auch die Seele!

Zubereitung der Ribollita

Zur Vorbereitung würfeln Sie eine große Zwiebeln und Knoblauch klein. Putzen Sie den Lauch und schneiden diesen in dünne Ringe. Auch zwei Karotten und vier Stangen Sellerie werden in kleine Stücke geschnitten. Putzen Sie den Grünkohl oder wahlweise Schwarzkohl gründlich und entfernen Sie die Blätter vom Stil.

Erhitzen Sie das Öl im Topf und lassen Sie den Lauch und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze andünsten. Heben Sie anschließend Karotte, Sellerie sowie Knoblauch unter und lassen Sie unter gelegentlichem Umrühren alle Zutaten circa 5 Minuten im Topf anbraten.

Geben Sie nun die Tomaten, Gemüsefond und frischen Thymian in den Topf. Lassen Sie die Zutaten kurz aufkochen und dann unter dem Topfdeckel bei kleiner Hitze circa 15 Minuten einköcheln.
Nun ist es Zeit, die Bohnen sowie die Hälfte des geriebenen Parmesan hinzuzugeben. Verrühren Sie alles gut und lassen Sie die Zutaten 2 Minuten einköcheln.

Entnehmen Sie nun etwa ein Drittel der Suppe aus dem Topf und pürieren Sie diese mit dem Stabmixer zu einer feinen Konsistenz. Geben Sie die pürierte Suppe wieder in den Topf.
Nun fügen Sie den Grünkohl hinzu und lassen die Suppe 5 weitere Minuten einköcheln. Schmecken Sie den Eintopf mit Meersalz und Pfeffer ab.

Richten Sie Ihre Suppe auf Tellern an und garnieren Sie diese mit dem restlichen Parmesankäse und ein paar Tropfen Olivenöl.
Dann die Bohnen dazu und die Hälfte vom geriebenen Parmesankäse. Alles gut verrühren

Tipp: Besonders herzhaft wird es, wenn Sie das Baguette in Scheiben in der Ribollita aufweichen. Ansonsten können Sie es natürlich auch einfach als Beilage dazu reichen.
Anstelle von Grün- oder Schwarzkohl, können Sie auch Wirsing, Mangold oder Blattspinat verwenden.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
1 große Zwiebel
1 Stange Lauch
2 Knoblauchzehen
4 Stangen Sellerie
2 Karotten
330 g weiße Bohnen im Glas
640 ml Gemüsefond oder Brühe
200 g stückige Tomaten aus der Dose
3-4 Blätter Grünkohl und/oder Palmkohl cavolo nero
1 TL Thymian gerebelt
1 Prise grobes Meersalz
1 Prise Pfeffer
2 EL feines Olivenöl
150 g Parmesankäse fein gerieben ggf. vegetarische Alternative
1 Baguette