Pasta e Fagioli Rezept

Ein deftiges Essen für die kalte Jahreszeit: Pasta e Fagioli ist ein traditionell italienisches Eintopfgericht mit mediterranen Zutaten und warmen Aromen.

Zubereitung der Pasta e Fagioli

Zur Vorbereitung die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen lassen. Dann das Wasser abgießen, frisches Wasser in einen Topf geben und die Bohnen darin mit einem Lorbeerblatt und ohne Salz kochen lassen, bis sie gar sind. Währenddessen die Zwiebeln, den Stangensellerie und den Knoblauch in feine Würfel schneiden.

Etwas Öl in einen weiteren Topf geben und die Zwiebeln darin andünsten, sodass diese glasig werden. Nach etwa 4 Minuten zuerst den Sellerie und danach den Knoblauch hinzugeben. Die Tomatensoße oder frische Tomaten unterrühren. Die Kräuter klein hacken und zusammen mit etwas Salz, Pfeffer und einem Lorbeerblatt zur Suppe geben. Diese ungefähr eine viertel Stunde köcheln lassen und etwas von dem Bohnenkochwasser hinzu geben. Sobald die Bohnen gar sind, ungefähr zwei Drittel davon zur Tomatensuppe geben. Auch das Kochwasser der Bohnen wird zur Tomatensuppe gegossen. Die Lorbeerblätter aus der Suppe herausnehmen und diese mit einem Pürierstab pürieren, bis sie cremig wird. Wenn die Suppe zu dickflüssig ist, noch etwas Wasser hinein gießen. Da sich die pürierten Bohnen schnell am Topfboden absetzen, die Suppe immer wieder gut umrühren.

Nach dem Pürieren die restlichen Bohnen in die Suppe geben. Auch die Lorbeerblätter kommen wieder dazu. Die Suppe mit Pfeffer und Salz noch einmal abschmecken und einige Minuten auf dem warmen Herd stehen lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln kochen, sodass diese al dente sind. Nun die Suppe in tiefe Teller oder Schalen füllen und jeweils eine Portion Nudeln dazugeben, die dann untergerührt werden können. Etwas geriebenen Parmesan darüber streuen und anrichten.

Traditionell wird für die Pasta e Fagioli am Anfang ein Stück Bauchspeck mit den Bohnen mitgekocht und später herausgenommen. Dieser kann je nach Geschmack hinzugefügt oder weggelassen werden. Für etwas mehr Aroma kann außerdem statt dem Bohnenwasser auch etwas Gemüsebrühe zur Tomatensuppe gegeben werden.

Portionen: 3
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
200 g Bohnen, getrocknete (z. B. Borlotti- oder Marmorbohnen)
400 g Tomaten, in Stückchen, frisch oder aus der Dose
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 Stangensellerie, je nach Größe
2 Lorbeerblätter
3 EL Olivenöl
100 g Nudeln, kleine
1 Prise Salbei
1 TL Rosmarin
40g Parmesan
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Etwas Wasser