Rindfleischsalat – Tagliata Rezept

Ein frischer Sommersalat mit saftigen Rinderstreifen, der Rindfleischsalat: Die Tagliata di manzo ist ein ursprünglich italienisches Gericht, das inzwischen auch in Deutschland in vielen Restaurants Einzug hält – und tatsächlich gar nicht so schwer zuzubereiten ist.

Zubereitung von Rindfleischsalat – Tagliata

Zunächst den Backofen vorheizen (ca. 125°C Umluft). Das Rinderfilet trocken tupfen. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und das Rindfleisch am Stück von allen Seiten ungefähr eine Minute lang scharf anbraten. Nun das Fleisch mitsamt der Pfanne in den Ofen stellen und 10 bis 15 Minuten (medium rare bis medium) darin braten lassen.

In der Zwischenzeit die Pinienkerne ohne Öl in einer kleinen Pfanne kurz anrösten. Die Kirschtomaten waschen und in kleine Viertel schneiden. Den Rucola ebenfalls von Sand und Erde befreien, gründlich waschen und abtropfen lassen. Etwas Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren und mit dem restlichen Olivenöl vermischen.

Den Rucola in eine Schüssel geben, das Dressing darüber gießen und den Salat mehrmals umrühren, sodass sich die Salatsoße gut verteilt. Nun den Salat auf die Teller verteilen und mit den Kirschtomaten garnieren.

Das Rinderfilet nach dem Braten 2 bis 3 Minuten in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Danach mit einem großen, scharfen Messer in feine, ca. einen halben bis einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden und Fächerförmig auf dem Salat drapieren. Mit etwas Meersalz und Pfeffer würzen und die Pinienkerne, sowie etwas frisch gehobelten Parmesan darüber streuen.

Besonders feine Würze bringt etwas Fleur de Sel, das am Ende über das Fleisch gestreut wird. Wer es eher weniger fleischig und mit mehr Salat mag, kann den Rucola mit einem knackigen Kopf- oder Bataviasalat ergänzen.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
800 g Rinderfilet (Mittelstück)
6 EL Olivenöl
50 g Pinienkerne
9 Kirschtomaten
100 g Rucola
3 EL Zitronensaft
1 Prise grobes Meersalz
1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
50 g frisch gehobelter Parmesan (z. B. Parmigiano Reggiano, 12 oder 24 Monate gereift)