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Italienischer Wildschweinbraten Rezept

Italienischer Wildschweinbraten
Italienischer Wildschweinbraten

Italienischer Wildschweinbraten ©iStockphoto/Piotr Krzeslak

Gerade zur Weihnachtszeit ist ein italienischer Wildschweinbraten ein sehr beliebtes und schmackhaftes Gericht. Das Fleisch des Wildschweins ist äußerst saftig und geschmacklich etwas intensiver und deftiger als übliches Schweinefleisch. Das folgende Rezept ist einfach in der Zubereitung und verleiht dem Gericht durch die feinen Kräuter und Gewürze einen herrlich mediterranen Charakter.

Tipp
Diese Gewürze sind für Wildfleisch hervorragend geeignet und geben den Gerichten stets das gewisse Etwas: Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin, Wacholderbeeren, Zimt, Piment und Nelken. Diese Gewürze sollten zu Anfang jedoch etwas vorsichtiger dosiert werden, da sie ziemlich kräftig im Geschmack sind.

Zubereitung von Italienischer Wildschweinbraten

Zunächst wird der Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizt. In der Zwischenzeit 1 kg Fleisch vom Wildschwein sorgfältig waschen und trocken tupfen. Sollte der Braten zu unförmig sein, kann man ihn mit Küchengarn in die gewünschte Form bringen.

In einem Topf oder einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Das Fleisch von beiden Seiten salzen und pfeffern und in dem heißen Öl rundherum anbraten, bis es eine goldbraune Farbe erreicht hat. Den Braten anschließend herausnehmen und auf ein Backblech legen. Es wäre ratsam, ein tiefes Blech zu verwenden, sodass die Flüssigkeit gut aufgefangen werden kann.

Nun 1 Zwiebel und 3 Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. In derselben Pfanne, in der zuvor das Fleisch angebraten wurde, nun die Zwiebeln und den Knoblauch hineingeben. Beides goldbraun andünsten. Mit 200 ml Weißwein ablöschen, herausholen und auf dem Blech um den Braten herum gut verteilen. Von 2 Zweigen Rosmarin die Nadeln und von 2 Zweigen Thymian die Blätter abzupfen. Das Wildschwein mit 1 Esslöffel Senf einreiben. 30 g gehackte Pinienkerne, Rosmarin und Thymian vermengen und über den Braten streuen. Das Fleisch nun im vorgeheizten Backofen für ungefähr 1,5 Stunden schmoren.

Das Fleisch zwischendurch immer wieder mit dem Bratensaft beträufeln. Sollte zu wenig Flüssigkeit vorhanden sein, kann mit insgesamt 400 ml Gemüsebrühe immer wieder aufgefüllt werden.

30 Minuten bevor der Braten gar ist, diesen mit 1 Esslöffel Honig bestreichen und fertig schmoren. Bevor der leckere italienische Wildschweinbraten serviert wird, das Garn noch entfernen und mit Thymian oder Rosmarin garnieren. Die Soße nochmals mit Gewürzen abschmecken und zusammen mit dem Braten servieren.

Zu diesem Gericht schmecken Kartoffeln und ein leichter Weißwein hervorragend.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
1 kg Wildschweinfleisch (küchenfertig)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
3 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
200 ml Weißwein
1 EL Senf
2 Rosmarinzweige (abgezupfte Blättchen)
2 Thymianzweige (abgezupfte Blättchen)
30 g Pinienkerne (gehackt)
400 ml Gemüsebrühe (oder nach Bedarf)
1 EL Honig

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