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Involtini Rezept

Involtini
Involtini

Involtini ©iStockphoto/:lauraag

Involtini zählen zu den Klassikern der italienischen Küche und begeistern vor allem durch ihr einzigartiges Aroma, welches der Kombination aus Rohschinken und Salbei zu verdanken ist.

Normalweise werden Involtini aus Kalbsfleisch gemacht, Sie können aber alternativ auch Schweine- oder Hühnerfleisch zur Zubereitung verwenden. Geschmacklich sind Involtini in jeglicher Form ein wahrer Leckerbissen.

Zubereitung der Involtini

Für die Involtini zuerst den frischen Salbei kalt abwaschen, die Blätter abzupfen und dann auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die kleinen Kalbsschnitzel ebenfalls mit einem Küchenpapier abtupfen und anschließend zwischen Klarsichtfolie oder einem Gefrierbeutel leicht mit Hilfe eines Fleischklopfers plattieren, damit die Schnitzel nicht zu dick sind und gleichmäßiger garen. Wenn Sie keinen Fleischklopfer haben, können Sie ersatzweise auch eine kleine Pfanne oder einen kleinen Topf mit flachem Boden zum Klopfen verwenden.

Die vorbereiteten und plattierten Kalbsschnitzel anschließend mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Fleischscheiben mit je einer Scheibe dünn geschnittenem Parmaschinken, sowie 2 Salbeiblättern belegen und leicht mit geriebenem Parmesan bestreuen. Die Schnitzel kompakt zusammenrollen und mit einem Holzspieß fixieren, damit sie nicht wieder die Form verlieren. Alternativ können die Schnitzel auch einfach nur zusammengeklappt und dann ebenfalls mit einem Spieß fixiert werden.

In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Saltimbocca darin von allen Seiten schön braun anbraten. Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen und kurz zur Seite stellen. Den Bratensatz mit Marsala ablöschen, einmal aufkochen lassen und auf die Hälfte der Flüssigkeit reduzieren lassen. Anschließend mit der Rinderbrühe (wenn Sie keine selbst gekochte Rinderbrühe zur Hand haben, können Sie auch eine fertige Brühe oder einen Instant-Würfel verwenden) aufgießen, nochmals aufkochen lassen und den Sud abschmecken. Dann die Saltimbocca wieder zurück in die Pfanne in den heißen Sud legen und ca. 10-15 Minuten auf kleiner Flamme dahin köcheln lassen.

Zum Anrichten die Saltimbocca aus der Sauce nehmen, schräg aufschneiden und auf Tellern platzieren. Mit reichlich von der Schmorsauce übergießen und mit frischem Salbei garnieren. Servieren Sie dazu frisch gebackenes Ciabatta-Brot.

Erläuterung:
Walnüsse sind reich an wertvollen Inhaltsstoffen. Sie enthalten ungesättigte Fettsäuren, was sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirkt. Zudem sind reichlich Vitamine enthalten. Walnüsse stärken das Immunsystem und senken den Cholesterinspiegel, außerdem liefern sie Magnesium, Eisen, Zink und vieles mehr.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten:
3-4 Salbei
8 (à 75 g) kleine dünne Kalbsschnitzel
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
8 Scheiben (à 15 g) Parmaschinken
80 g geriebener Parmesankäse
2 EL Olivenöl
150 ml Marsala
200 ml Rinderbrühe (Instant)
2 Gefrierbeutel
4 Holzspieße

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