Zucchinisuppe Rezept

Ein einfaches, schnell zuzubereitendes und doch äußerst schmackhaftes Gericht ist die Zucchinisuppe. Sie eignet sich für jeden Anlass, für das schnelle Mittag- oder Abendessen genauso wie zur Bewirtung von Gästen.

Frische Zucchini sind wahre Multitalente, denn aus ihnen lassen sich viele verschiedene Köstlichkeiten zaubern. Zucchini ähneln im Aussehen zwar Gurken, gehören jedoch zu den Kürbisgewächsen und sind Beeren! Botanisch sind sie mit dem Gartenkürbis verwandt und können wie dieser zubereitet werden. Sie lassen sich roh, gebraten, gegrillt oder gekocht verwenden.

In der mediterranen Küche sind Zucchini ein gern gesehenes Gemüse. Ihre hohe Bedeutung zeigt sich im italienischen „Tag der Zucchini“, der jeweils am 7. Mai abgehalten wird.

Hier sind einige Ideen, wie Zucchini verwendet werden können. Zucchini eignen sich in Form einer Suppe als Vorspeise oder als Zwischengang in einem mehrgängigen Menü. Als Antipasti machen sie ebenfalls eine gute Figur. Mit Salat als erstem Gang wird die Zucchinisuppe zur sättigenden, schnell zubereiteten und gesunden Hauptspeise. In Stifte geschnitten lassen sich Zucchini als Bestandteil von Salat verarbeiten. Und auch einen wärmenden Gemüseeintopf bereichern sie mit ihrem feinen Geschmack.

Eine Füllung aus Reis oder Couscous macht die Gemüsefrucht zum perfekten vegetarischen Genuss. Mit Kartoffeln ergeben sie einen vegetarischen Auflauf. Zusammen mit anderem Gemüse lässt sich leckeres Ofengemüse aus ihnen herstellen. Als Zutat in dem französischen Gericht „Ratatouille“ wird sie mit Reis zur Hauptspeise. Auch die Genießer von Fleisch kommen nicht zu kurz. Zucchini lassen sich mit Hackfleisch füllen.

Doch das ist noch nicht alles! Zucchini kann daneben süß verarbeitet werden. Tauscht man beim Backen eines Kuchens einen Teil des Mehls durch in Stifte geschnittene Zucchini aus, wird der Kuchen besonders saftig. Als süßsaures Chutney ergänzen sie jede Käseplatte. Selbst die Blüte ist mit einer Füllung essbar!

Zubereitung der Zucchinisuppe

Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, klein geschnittene Zwiebeln dazugeben und rösten, bis sie eine leicht braune Farbe bekommen. Dann die Zucchiniwürfel beifügen. Auch diese leicht anbraten und mit Gemüsebrühe aufgießen. Die Zutaten solange leicht köcheln, bis sie weich sind. Anschließend alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Zum Schluss Milch zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und erneut mit dem Stabmixer aufschäumen, bis eine fast cremige Konsistenz entsteht. Die Zucchinisuppe in tiefe Teller füllen und als Topping gestiftelte Zucchini über die Suppe streuen!

Übrigens: Zucchini stammen in der Zeit von Juni bis Oktober aus heimischem Anbau und sind in dieser Zeit besonders lecker! Egal, ob einfach oder raffiniert, ob deftig oder süß zubereitet: Zucchini bereichern die moderne Gemüseküche in großer Vielfalt.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
1 Stk Zwiebel
400 g Zucchini
2 EL Öl
0.75 l Gemüsesuppe
0.06 l Milch
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz