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Saltimbocca alla Romana Rezept

Saltimbocca alla Romana
Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca alla Romana ©iStockphoto/bernjuer

Saltimbocca alla romana ist eine römische Spezialität und bedeutet übersetzt Spring in den Mund nach Römer Art. Sie ist ein mit Schinken und Salbei gefülltes Kalbsschnitzel und weltweit bekannt und beliebt.

Einige Tipps zu Anfang:
Frischer Salbei schmeckt zu diesem Gericht am besten, außerdem enthält er ätherische Öle und kann so sein wunderbares Aroma am besten entfalten. Der richtige Schinken spielt bei diesem Gericht auch eine große Rolle, da er sehr wichtig für den typischen Geschmack dieses delikaten Gerichts ist. Deshalb ist es sehr empfehlenswert, luftgetrockneten Schinken zu benutzen. In der Regel wird Parmaschinken verwendet, jedoch ist für Saltimbocca auch beispielsweise Serranoschinken sehr gut geeignet.

Es gibt sehr viele schmackhafte Varianten von Saltimbocca, beispielsweise mit Hähnchenfleisch, aber auch mit Fisch ist dieses Gericht ein wahrer Gaumenschmaus. Eine Variante davon können Sie in folgendem Text lesen.

Zubereitung der Saltimbocca alla Romana

4 dünn geschnittene Kalbsschnitzel mit jeweils 1 Scheibe luftgetrocknetem Parmaschinken und einem frischen Salbeiblatt belegen. Das Salbeiblatt und den Schinken mit einem Zahnstocher fixieren.

Sollten die Kalbsschnitzel nicht dünn genug sein, werden sie in einer Tüte ganz vorsichtig mit einem Fleischklopfer bearbeitet, bis die Dicke ungefähr einen halben Zentimeter beträgt. Anschließend belegen und fixieren.

Nun 3 Esslöffel Butter in einer Pfanne heiß werden lassen und die Schnitzel darin in etwa 3 Minuten beidseitig braten, bis sie goldbraun sind. Die Unterseite der Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Jetzt wird der Bratensatz mit 50 ml Weißwein abgelöscht und ein wenig einkochen lassen. Zum Ablöschen eignet sich auch Marsala sehr gut. Nun werden 2 Esslöffel Butter unter die Soße gerührt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die Butter ist wichtig für den Geschmack und die herrliche Konsistenz der Soße. Dieser Akt wird auch montieren genannt.

Die 4 Kalbsschnitzel können nun mit der Soße serviert werden. Als Beilage schmecken zum Beispiel Rosmarinkartoffeln optimal, auch ein frischer Salat und ein Glas Wein dazu ist für Saltimbocca alla romana perfekt geeignet.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
400 g Spaghetti

4 Kalbsschnitzel, sehr dünn geschnitten
4 Scheiben Parmaschinken, dünn
4 Blatt Salbei, frisch
1 Prise Salz und Pfeffer
3 EL Butter, zum Braten
50 ml Weißwein
2 EL Butter, für die Sauce

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