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Barolo Rinderbraten – Brasato al Barolo Rezept

Barolo Rinderbraten
Barolo Rinderbraten

Barolo Rinderbraten ©iStockphoto/Francesco Marzovillo

Barolo Rinderbraten lässt sich gut vorbereiten und mit verschiedenen Beilagen wie z. B. Gnocchi, Rigatoni oder anderen Pastasorten kombinieren.

Zubereitung von Barolo Rinderbraten

Das Gemüse putzen und in grobe Würfel schneiden. Das Fleisch ggf. parieren, d. h. Sehnen und Fett abschneiden und in eine große Schüssel oder hohe Auflaufform legen. Das Gemüse und die Gewürze bis auf das Salz hinzufügen und alles mit dem Barolo übergießen, sodass das Fleisch vom Wein bedeckt ist. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trockentupfen, dann von allen Seiten mit Salz einreiben. Das Olivenöl mit der Butter in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten.

Das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Weinmarinade heben, abtropfen lassen und die „Körner-Gewürze“ herausfischen und beiseitestellen. Das Gemüse mit dem Fleisch anschmoren. Dann mit dem Wein angießen. Lorbeerblätter, Zimstange und Thymianstängel können mitgekocht werden. Nelken, Wacholderbeeren und die Pfefferkörner in einem Tee-Ei oder ein einem zugebundenen Teefilter mitkochen.

Den Bräter – sofern backofengeeignet – bei 180 Grad für ungefähr drei Stunden in den Ofen schieben. Das Fleisch kann auch im Bräter oder einem Kochtopf auf dem Herd gegart werden. Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus der Soße nehmen und warmstellen. Die Soße durch ein feines Sieb seien und wenige Minuten einkochen lassen. Alternativ können die Gewürze mit einer Gabel aus dem Sud gefischt und das Gemüse mit einem Stabmixer püriert werden. Das ergibt einen noch intensiveren Geschmack und eine natürliche Bindung. Zur weiteren Soßenbindung können ein Stück Butter oder fertiger Soßenbinder verwandt werden.
Angerichtet wird der Braten aufgeschnitten auf einer entsprechend großen Platte. Die Soße wird separat gereicht. Als Garnierung passen schwarze, entsteinte Oliven und Kräuterstängel.

Tipps
Es schadet nicht, einen Zweig Rosmarin mit zu garen; er gibt dem Gericht ein noch mediterraneres Aroma. Milder wird die Soße, wenn vor dem Servieren ca. 50 ml Sahne untergerührt wird.

Portionen: 8
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 260 Minuten

Zutaten:
1½ kg Rindfleisch zum Schmoren
1 Flasche Barolo
125 g Karotten
250 g Stangensellerie
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
1 St. Zimtstangen
3 Gewürznelken
4 Wacholderbeeren
1 Tl Pfefferkörner
1 Zweig Thymian, ersatzweise 1 Tl getrocknete Thymianblättchen
2 El Butter
3 El Olivenöl (extra vergine)
1 Prise Salz

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