Trüffelrisotto Rezept

Ein cremiges Trüffelrisotto ist ein Klassiker der norditalienischen Küche. Das Reisgericht scheint in der Zubereitung zwar recht simpel, doch erfordert ein perfektes Risotto dennoch einiges an Geschick und Können. Zur Zubereitung können Sie entweder Arborio-, Vialone- oder Carnaroli-Reis nehmen. Je nach verwendeter Reissorte verändert sich aber auch die Konsistenz des Risottos. Wobei Carnaroli unter Kennern als König der Risottoreis-Sorten gehandelt und meist auch in der Gourmetküche verwendet wird.

Zubereitung von Trüffelrisotto

Für das Risotto zuerst den Lauchzwiebel halbieren, gut auswaschen und anschließend in kleine Würfel schneiden. Dann die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Wenn Sie Knoblauch nicht so gut vertragen, können Sie die Knoblauchzehen vor dem Schneiden auch halbieren und den Keim entfernen, auf diese Weise wird der Knoblauch leichter verträglich und schmeckt weniger intensiv.

Anschließend in einem Topf mit dickem Boden ein Gemisch aus Öl und Butter erhitzen und zuerst die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Dann die Knoblauchwürfel zugeben und ebenfalls kurz farblos anschwitzen lassen. Den Rundkornreis zugeben und kurz im Topf anschwitzen, bis die Reiskörner schön glasig sind. Dieser Vorgang dauert ungefähr ein bis zwei Minuten. Anschließend mit der Hälfte der heißen Brühe aufgießen und unter mehrmaligem Rühren die Flüssigkeit einkochen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit fast komplett aufgesaugt hat. Dann immer weiter mit Brühe aufgießen bis der Reis „al dente“, also schön bissfest ist und das Risotto eine wunderbar cremige Konsistenz hat. Der gesamte Kochvorgang dauert ungefähr 15 bis 20 Minuten, diese Zeitangabe ist aber nur ein grober Richtwert da jede Reissorte unterschiedlich schnell gart. Daher am besten zwischendurch probieren wie weit der Reis bereits gegart ist. Für ein authentisch italienisches Risotto sollte der Reis aber auf jeden Fall noch etwas Biss haben.

Wenn die Reiskörner auf den Punkt gekocht sind können Sie das Risotto schließlich vollenden. Dazu den geriebenen Parmesan, den fein gehobelten Trüffel und einen Schuss Trüffelöl unter das Risotto mischen. Abschließend noch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Richten Sie das cremige Risotto am besten in tiefen Tellern an. Auf Wunsch können Sie noch etwas frischen Trüffel über das Risotto hobeln oder es mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zutaten:
200 gr. Rundkornreis integral
1 weiße Lauchzwiebel groß
2 Zehen Knoblauch frisch
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
100 ml Sahne
10 gr. Trüffel eingelegt oder frisch
1 Spritzer Trüffelöl
2 EL Parmesan frisch gerieben
0,75 Hühnerbrühe
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer aus der Mühle