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Hühnchenbrust mit Polenta Rezept

Hühnchenbrust mit Polenta
Hühnchenbrust mit Polenta

Hühnchenbrust mit Polenta ©iStockphoto/sarymsakov

Hühnchenbrust mit Polenta sorgt für Abwechslung auf dem Speiseplan. Polenta und Norditalien sind unzertrennbar miteinander verbunden. Polenta wird aus Maisgrieß hergestellt und galt im 17. Jahrhundert als Essen für arme Leute. Heute ist der Brei eine beliebte Hauptspeise oder Beilage und wird in vielen Teilen der Welt geschätzt.

Zubereitung von Hühnchenbrust mit Polenta

Die Hühnchenbrust gut unter fließendem Wasser abspülen. Mit einem Küchenpapier vorsichtig trockentupfen. Das Hähnchenbrustfilet auf eine harte Unterlage legen. Mit einem scharfen Messer den Schmetterlingsschnitt durchführen, das heißt, die Hühnchenbrust bleibt mittig verbunden, wird jedoch zwei gleich starke Scheiben zerteilt. Danach das Fleisch leicht mit dem Fleischklopfer plattieren.

Paprika waschen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Salbei waschen, trockentupfen und die Salbeiblätter abzupfen. Die Hühnchenbrust mit ungefähr einem Drittel der Paprikastückchen und mit den Salbeiblättern befüllen und zusammenklappen. Öl in einer feuerfesten Pfanne erhitzen und die Hühnchenbrust darin auf beiden Seiten braten. Kurz vor dem Garende die restlichen Paprikastückchen in die Pfanne geben und mitbraten. Mit Salz und Essig individuell abschmecken.

Während die Hühnerbrust gart, Milch aufkochen. Maisgrieß beifügen, umrühren, Mascarpone unterrühren, mit Salz und Muskat würzen und einige Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen.

Tipps
Eine besonders cremige Polenta bekommt man, wenn der fertige Brei nach dem Kochen zugedeckt im Backrohr oder im Wasserbad ungefähr zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten zieht. Polenta kann mit Parmesan oder Grana verfeinert werden. Zum Braten der Hühnchenbrust eignet sich sehr gut Sonnenblumenöl oder Butterschmalz.

Butter und Olivenöl eigenen sich hingegen nicht so gut, da diese Öle schnell verbrennen. Ein intensives mediterranes Aroma bekommt die Hühnchenbrust mit Polenta wenn zusätzlich mit Rosmarin und Thymian gewürzt wird.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zutaten:
2 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)
1 rote Paprika
4 Blätter Salbei
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 Esslöffel
3 El Olivenöl
0,5 Teelöffel Essig
300 Milliliter Milch (3,5 % Fett)
80 Gramm Polenta
100 Gramm Mascarpone (80 % Fett)
eine Muskatblüte, gerieben

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