Scaloppine al limone Rezept

Scaloppine al limone sind sehr dünn geschnittene Fleischscheiben, welche entweder aus Kalbfleisch, Hähnchenfleisch oder auch aus Rindfleisch bestehen. Scaloppine Al Limone bedeutet übersetzt Kalbsschnitzel in Zitronensoße und ist im Norden Italiens, der Lombardei beheimatet.

Die Soßen für die delikaten Scaloppine sind sehr variabel. Man kann sich bei der Zubereitung frei entfalten, sehr beliebt ist aber eine Reduktion aus Tomaten und Wein.

Das Aroma und die Frische der Zitrone machen dieses Gericht zu einer wahren Köstlichkeit.

Tipp:
Die Fleischscheiben sollten nicht dicker als einen halben Zentimeter sein. Es ist empfehlenswert, sie bereits bei seinem Metzger in die gewünschte Dicke schneiden zu lassen.

Zubereitung der Scaloppine al limone

Zwei Zitronen waschen und trocknen. Von einer Zitrone wird der Abrieb und der Saft benötigt. Beim Reiben sollten Sie darauf achten, dass Sie nur die gelbe Schicht verwenden, da die weiße Haut darunter Bitterstoffe aufweist. Den Abrieb aufbewahren und die Zitrone in der Mitte teilen und auspressen. Die andere Zitrone in Scheiben schneiden. Den Zitronensaft mit Pfeffer und Salz würzen, anschließend 6 Esslöffel Öl dazugeben und gut miteinander verquirlen. Die abgeriebenen Zitronenschalen einrühren.

Nun 4 zuvor gesäuberte Kalbsschnitzel halbieren und wenn nötig mit einem Fleischklopfer vorsichtig bearbeiten, bis sie dünn genug sind. So werden die Fasern ganz leicht angebrochen, was ein Zusammenziehen des Fleisches in der Pfanne verhindert.

Die Schnitzelchen in eine große, flache Form legen und das Zitronen-Öl-Gemisch gleichmäßig darüber träufeln. Das Ganze sollte jetzt mindestens 1 Stunde gekühlt mariniert werden und in der Halbzeit einmal gewendet werden.

Nachdem die Marinade bestmöglich eingezogen ist, die Schnitzel herausnehmen und gut abtropfen lassen, am besten auf einem Gitterrost. Die Marinade zur Seite stellen.

Eine große Pfanne erhitzen, Zugabe von Öl ist in diesem Fall nicht notwendig. Die Kalbsschnitzel in der Pfanne je Seite 1 Minute scharf anbraten, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt bei 75 Grad im Backofen warmhalten.

Die geschnittenen Zitronenscheiben in heißem Fett pro Seite höchstens 1 Minuten anbraten, herausnehmen und ebenso warm stellen.

Nun die zur Seite gestellte Marinade komplett in die Pfanne der Zitronenscheiben geben, den Ansatz des Bratguts unter sorgfältigem Rühren lösen und einen Moment lang aufkochen lassen. Die Bratpfanne von der Kochstelle nehmen und kurz auskühlen lassen.

Zum Binden 50 g kalte, in Würfel geschnittene Butter langsam in die Soße rühren. Die Butter macht die Soße schön sämig und verfeinert außerdem ihren Geschmack. Jetzt noch mit 3 Teelöffel Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken. Die angebratenen Zitronenscheiben zur Garnitur und für den ultimativen Geschmack auf die Scaloppine legen. Alles zusammen schön anrichten und servieren.

Zu diesem Gericht passt ein frisches Weißbrot und Gemüse Ihrer Wahl.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten:
2 Bio-Zitronen
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker
6 EL Öl
4 Kalbs- oder Schweineschnitzel (à ca. 175 g)
50 g kalte Butter
1 (3 l) Gefrierbeutel
Etwas Alufolie