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Schweinefilet mit Rosmarin und Balsamico Rezept

Schweinefilet mit Rosmarin und Balsamico
Schweinefilet mit Rosmarin und Balsamico

Schweinefilet mit Rosmarin und Balsamico ©TK

Schweinefilet mit Rosmarin und Balsamico ist fix zubereitet und eignet sich hervorragend als kalte oder warme Vorspeise. Das in dünne Scheiben geschnittene und marinierte Filet ist die Alternative zum Carpaccio aus rohem Rindfleisch.

Zubereitung von Schweinefilet mit Rosmarin und Balsamico

Das Schweinefilet parieren, d. h. mit einem scharfen Messer die Sehnen und evtl. vorhandenes Fett abschneiden. Dann das Filet von allen Seiten salzen und pfeffern. Danach das Fleisch in einer Pfanne im Öl von allen Seiten kräftig anbraten, dann die Hitze reduzieren und sanft ohne Deckel – das Fleisch darf kein Wasser ziehen – weiter garen und die Rosmarinnadeln darüber geben.

4 Esslöffel Wein mit dem Balsamicoessig vermischen und nach und nach zum Fleisch geben, sodass das Wein-Essig-Gemisch in der Pfanne reduziert. Nach ungefähr 10 Minuten das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. Dabei vorhandene Rosmarinzweige am Fleisch belassen, damit sie ihr Aroma weiter an das Fleisch abgeben können. Das Filet ist rosa gegart, wenn die Kerntemperatur 60 bis 64 Grad Celsius beträgt. Es empfiehlt sich der Einsatz eines Fleischthermometers. Das Filet in der Alufolie lassen, bis es abgekühlt ist.
Nun den Bratensatz mit den restlichen 4 Esslöffeln Wein loskochen und mit dem in der Alufolie gesammelten Fleischsaft vermischen und aufkochen lassen. Dann die Pfanne von der Platte ziehen.
Das abgekühlte Filet von evtl. noch vorhandenen Rosmarinzweigen befreien und in dünne Scheiben schneiden. Auf einem Teller anrichten und die Scheibchen mit der eingekochten Marinade aus der Pfanne beträufeln.

Tipps
Das Filet kann auch warm als Hauptspeise serviert werden. Als Beilagen passen Kartoffel- oder Selleriepüree dazu. Soßenfans erhöhen die Soßenmenge, indem einfach mehr Wein und Balsamico angerührt werden, wobei das Mengenverhältnis gleich bleiben sollte. Wer mit der Zugabe von Rosmarin vorsichtig sein möchte, nimmt weniger Nadeln oder würzt das Fleisch neben Pfeffer und Salz mit wenig gemahlenem Rosmarin, den es im Gewürzregal zu kaufen gibt. Garniert wird das Fleisch mit einer Zweigspitze Rosmarin.

Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten:
1 kg Schweinefilet
1 Prise Salz und Pfeffer
8 EL Weißwein, trocken
4 EL Balsamico, dunkler
4 EL Olivenöl
1 Zweig Rosmarin, ca. 20 cm, nach Geschmack auch mehr

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