Bucatini Amatriciana Rezept

Bucatini Amatriciana ist ein traditionelles Gericht aus Amatrice in Mittelitalien. Bucatini sind aus Hartweizenmehl bestehende Röhren-Nudeln. Diese werden zusammen mit Zwiebeln, Speck und Tomaten zubereitet. Die eigentliche Form dieses Gerichts wurde früher in Italien mit Spaghetti und ohne Tomaten zubereitet. So war dieses Gericht länger haltbar. Erst im späten 18. Jahrhundert gab es die ersten Tomatensoßen. Das Gericht breitete sich dann sehr schnell aus und die Spaghetti wurden durch Bucatini ersetzt. Bis heute hat sich das leckere Gericht bewährt.
In folgendem Rezept können Sie nachlesen, wie einfach man Bucatini Amatriciana nachmachen kann und es garantiert gelingen wird.

Zubereitung von Bucatini Amatriciana

Für dieses Gericht wird zuerst ein halber Bund glatte Petersilie gehackt und zur Seite gestellt. Eine Knoblauchzehe und eine Zwiebel schälen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die Knoblauchzehe vierteln. 50 g frischen Pecorino reiben. In einem kleinen Topf 2 Esslöffel Rapsöl heiß werden lassen und die Zwiebeln bei geringer Hitze darin anbraten. Wenn die Zwiebeln goldgelb sind, die geviertelte Knoblauchzehe, ein Drittel der gehackten Petersilie und 2 getrocknete und zerdrückte Chilischoten hinzufügen.

Alles zusammen ein paar Minuten anbraten, dann 200 g italienischen gewürfelten Bauchspeck hineingeben. Das Ganze wird bei niedriger Temperatur weitergebraten, bis der Bauchspeck ein wenig Kruste bekommen hat. Einen Topf mit Salzwasser für die Nudeln zum Kochen bringen.

Danach kommen 2 Esslöffel Tomatenmark mit Gemüse dazu. Kurz mitrösten, anschließend mit etwas Weißwein ablöschen und 1 Dose gehackte Tomaten dazugeben. Mit Salz und Zucker würzen und alles ungefähr 40 Minuten bei schwacher Hitze einkochen lassen. In der Zwischenzeit 200 g Bucatini kochen, bis sie bissfest sind. Während des Kochvorgangs immer wieder ein wenig von dem Nudelwasser in die Tomatensoße geben. Zum Schluss noch 4 Esslöffel Olivenöl in die Soße rühren, so bekommt sie eine wunderbar sämige Konsistenz und etwas Glanz.

Die restliche Blattpetersilie über die Soße streuen und die Herdplatte ausschalten. Die fertig gegarten Nudeln aus dem Wasser nehmen und direkt mit der Soße vermischen. Das köstliche Gericht auf Tellern mit Pecorino bestreut servieren.

Tipp
Wer es nicht allzu scharf mag, sollte eher kleine Chilischoten verwenden, da diese sehr viel Schärfe besitzen.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
200 g Bauchspeck, italienischer
2 kleine Chilischoten, getrocknete, zerdrückte
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
2 EL Tomatenmark mit Gemüse (aus der Tube)
1 Dose Tomaten, gehackte
½ Bund Petersilie, glatte
2 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl
4 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
200 g Bucatini
50 g Pecorino, frisch gerieben
etwas Weißwein