Spaghetti all’amatriciana Rezept

In Amatrice, der Heimat der Spaghetti all´amatriciana, wird jedes Jahr sogar ein Volksfest zu Ehren dieses beliebten Gerichtes aus der traditionellen italienischen Küche gefeiert. Und das aus gutem Grund: schließlich ist die Pasta nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ausserordentlich lecker!

Zubereitung der Spaghetti all’amatriciana

Die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz überbrühen, abschrecken, enthäuten und die Stielansätze herausschneiden. Dann die Tomaten vierteln, entkernen und in recht große Würfel schneiden. Den Pancetta in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln.

Die Zwiebelwürfel mit dem Pancetta in Olivenöl bei milder Hitze ein paar Minuten anbraten. Anschließend mit dem Wein ablöschen und die Tomatenwürfel, sowie die zerkrümelte Peperoncino dazugeben. Nun alles verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten offen köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Spaghetti oder Bucatini in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Danach in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.

Jetzt die Petersilie waschen und die Blättchen fein hacken. Die Nudeln in eine vorgewärmte Schüssel geben, mit der Sauce mischen und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Wer mag, gibt noch etwas frisch geriebenen Pecorino darüber.

Tipps und Hinweise:

Beilagentipp:
Zu diesem feurigen Gericht passt ein gemischter Blattsalat mit einer erfrischenden Vinaigrette ausgezeichnet. Als Weinbegleitung empfiehlt sich ein kräftiger italienischer Rotwein, zum Beispiel ein Barbera aus dem Piemont oder aus der Lombardei.

Rezeptvariation:
Besonders aromatisch schmeckt die Sauce, wenn die gehackte Petersilie durch einige in feine Streifen geschnittene Basilikumblätter ersetzt wird und man zusätzlich noch etwas zerdrückten Knoblauch hineinrührt.
Anstelle des Pancetta kann auch normaler durchwachsener Speck oder geräucherte Schweinebacke verwendet werden.

Praktischer Tipp:
Peperoncini sind sehr scharfe, getrocknete rote Pfefferschoten. Beim zerkrümeln ist daher Vorsicht geboten. Besonders die Kerne brennen höllisch, wenn man sie ins Auge oder in die Nase bekommt. Am besten sollte man daher Gummihandschuhe tragen, oder sich hinterher sofort gründlich die Hände waschen. Auch sollten getrocknete Peperoncini nicht mit angebraten werden, da sie hierbei sehr schnell schwarz und bitter werden.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
100 g Pancetta (ersatzweise luftgetrockneter Schinken)
1 Zwiebel
400 g Tomaten
2 EL Olivenöl
50 ml trockener Weißwein
1 getrockneter Peperoncino
1 Prise Salz
400 g Spaghetti oder Bucatini (dicke Spaghetti)
3-4 Stängel Petersilie