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Bayerische Crème mit Erdbeersauce – Bavarese con salsa di fragola Rezept

Bayerische Crème mit Erdbeersauce
Bayerische Crème mit Erdbeersauce

Bayerische Crème mit Erdbeersauce ©iStockphoto/grandriver

Die Bayerische Crème mit Erdbeersauce ist eine von vielen Variationen des klassischen Desserts Bayerische Crème und in Italien seit Jahren sehr beliebt. Es gab sie schon vor 200 Jahren und ist von damals bis heute ein überaus köstlicher und beliebter Nachtisch. Die Crème aus Bayern gibt es nicht nur in vielen Varianten, sondern ist auch unter mehreren Namen wie beispielsweise Crème bavaroise oder Bayrisch Krem bekannt. Die Zubereitung ist in der Zeit zwar etwas aufwendiger, doch wird man mit einem fantastischen Dessert belohnt.

Zubereitung von Bayerische Crème mit Erdbeersauce

Im ersten Schritt eine Vanilleschote mit einem Messer der Länge nach aufschneiden, dann das Vanillemark vorsichtig herausschaben. Drei Eigelbe in eine Schüssel geben und das Mark hinzufügen.

Nun werden 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht. 50 g Puderzucker zu den Eigelben geben und mit dem Mixer in etwa 3 Minuten zu einer cremigen Masse schlagen. Die Creme bekommt eine bessere Konsistenz, wenn der Puderzucker in die Eigelbe hinein gesiebt wird. 300 g Schlagsahne mit dem Handmixer schlagen, bis sie fast steif ist.

4 Esslöffel Himbeergeist in einem Topf ein wenig warm werden lassen. Anstelle von Himbeergeist kann auch Kirschwasser verwendet werden. Danach wird die Gelatine gut ausgedrückt und unter ständigem Rühren in dem Himbeergeist aufgelöst. Anschließend 3 Esslöffel geschlagene Sahne hinein rühren. Den Rest der Schlagsahne vorsichtig unter das geschlagene Eigelb heben und ganz sachte mit der Gelatine vermengen. Die Bayerische Crème nun in geeignete Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen. Um sie optimal gekühlt genießen zu können, sollte sie für mindestens 3 Stunden kaltgestellt werden.

Für die Sauce aus Erdbeeren 300 g frische Erdbeeren waschen, trocknen und den Strunk entfernen. Werden tiefgefrorenen Erdbeeren verwendet, muss man sie nur auftauen. Die Beeren zusammen mit 2 Esslöffel Puderzucker und dem Saft einer halben Limette in einem hohen Behälter fein mixen, am besten mit einem Pürierstab. Das Püree im Anschluss durchsieben, sodass es sehr fein ist.
Die Bayerische Crème jetzt noch mit Früchten Ihrer Wahl dekorieren, etwas von der schmackhaften Erdbeersauce darüber geben und servieren.

Tipp
Aus der ausgeschabten Vanilleschote kann ganz einfach Vanillezucker hergestellt werden. Dafür wird ein Gefäß zur Hälfte mit Zucker gefüllt, die Schote hineingesteckt und anschließend komplett mit Zucker aufgefüllt. Das Gefäß jetzt gut verschlossen für einige Tage stehen lassen, bis sich das Aroma vollends ausgebreitet hat.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
1 Vanilleschote
3 Eigelbe (Größe M)
3 Blatt weiße Gelatine
50 g Puderzucker
300 g Sahne
4 EL Himbeergeist (oder Kirschwasser)
100 g Erdbeeren für die Dekoration
300 g Erdbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
2 EL Puderzucker
etwas Saft von 1/2 Limette
4 Portionsgläser (oder Tassen)

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