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Scampi Risotto Rezept

Scampi Risotto
Scampi Risotto

Scampi Risotto ©iStockphoto/barabo

Unter den vielen Risottogerichten ist die Zubereitung mit Scampi besonders beliebt und Scampi Risotto schmeckt als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht.

Zubereitung der Scampi Risotto

Tomate am Boden kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser überbrühen. Ein paar Minuten stehen lassen. Die Haut abziehen und das Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden. Dann werden die Scampi im Ganzen oder – wenn es sich um besonders große Exemplare handelt – in Stücke geschnitten mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt. Danach Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Dabei muss unbedingt darauf geachtet werden, dass er nicht schwarz wird. Den Knoblauch aus der Pfanne nehmen. Die vorbereiteten Scampi nun in dem so aromatisierten Olivenöl rundum anbraten. Jetzt das Currypulver, den Safran und die fein gehackte Petersilie zu den Scampi geben und alles gründlich mischen. Den Cognac oder Weinbrand dazu geben und flambieren. Nun das Tomatenfleisch hinzufügen, alles kurz aufkochen lassen und dann die Pfanne vom Herd nehmen.

Danach etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel darin glasig dünsten. Den Risottoreis hinzugeben und umrühren, sodass alle Körner von einer Ölschicht überzogen sind. Für das Gelingen des Risottos ist die Reissorte von ausschlaggebender Bedeutung. Langkornreis wie Basmati eignet sich nicht, denn er enthält nicht genug Stärke, Milchreis ist ebenfalls ungeeignet. Für Risotto nimmt man die Reissorten Arborio, Carnaroli oder Vialone, denn sie behalten ihren Biss und ergeben trotzdem ein schön cremiges Risotto.

Nun etwas Geflügelbrühe zu dem Reis geben und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Das Rühren ist sehr wichtig, denn durch die Bewegung geben die Reiskörner die Stärke ab, sodass die gewünschte sämige Konsistenz erzielt wird. Immer nur soviel Flüssigkeit hinzugießen, dass der Reis gerade bedeckt ist! Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, mehr Flüssigkeit zugießen – dieser Vorgang wird so oft wiederholt, bis der Reis nach etwa 20 Minuten gar ist. Kurz vor Ende des Garvorgangs die Scampi, Butter und Parmesan hinzufügen und alles gut mischen. Die Butter ist wichtig, denn sie ist Geschmacksträger und verleiht dem Ganzen die gewünschte cremige Konsistenz. Der Parmesan steuert die umami-Note hinzu, die für einen vollmundigen Wohlgeschmack sorgt.

Tipps und Hinweise
Für einen noch intensiveren Geschmack kann die Geflügelbrühe durch Fisch- oder Meeresfrüchtefond ersetzt werden. Diesen kann man ganz leicht selbst herstellen, indem man die Schalen der Scampi in Wasser, das mit verschiedenen Gewürzen und Gemüsesorten aromatisiert wurde, auskocht. Ein kleiner Tipp: Wenn man etwas kleingehackte Petersilie zurückbehält, kann man das Risotto vor dem Servieren damit bestreuen. Das sorgt für eine besonders ansprechende Optik und die Extraportion an Geschmack. Für appetitliche Farbe und Geschmack kann man auch einige Safranfäden in etwas warmem Wasser auflösen und die Flüssigkeit unter das Risotto geben.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
250 g Reis (Risottoreis)
1 ½ Liter Geflügelbrühe
3 EL Öl (Olivenöl)
1 kleine Zwiebel
45 g Butter
80 g Parmesan, frisch geriebener
1 Zehe Knoblauch
350 g Scampi, geschälte mittelgroße, oder King Prawns
2 EL Petersilie
1 Prise Safran
1 Prise Curry
2 EL Cognac oder Weinbrand
1 Tomate
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

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