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Eingelegte Tomaten Rezept

Eingelegte Tomaten
Eingelegte Tomaten

Eingelegte Tomaten ©iStockphoto/KateSmirnova

Eingelegte Tomaten blicken auf eine lange Geschichte zurück. Bevor der Amerikaner Fred W. Wolf den ersten Kühlschrank für private Haushalte erfand, wurden alternative Methoden zur Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmittel intensiv genutzt. Bereits seit Beginn der Menschheit stand man vor der Herausforderung, Nahrung für Notzeiten haltbar zu machen. Überlieferungen zufolge legten die Bewohner Mesopotamien schon 3.000 v. Chr. Gemüse in Öl ein, die alten Ägypter verwendeten bereits dieselbe Methode, die Eingelegte Tomaten zur leckeren Beilage machen: Mit Essig und Süßungsmitteln wurden sie konserviert.

Damals verwendete man Honig. Eingelegte Tomaten sind eine optimale Methode, um überschüssige Tomaten aus dem Garten zu verarbeiten. Schon die Maya in Südamerika kultivierten das knallrote Gemüse. Mit den europäischen Eroberern gelangte sie im 16. Jahrhundert nach Mitteleuropa. Heute gilt die Tomate zu den beliebtesten Gemüsesorten. Sie überzeugt mit einem hohen Gehalt an Lyopin. Der Stoff ist als Antioxidans bekannt und hilft dabei die Zellen vor freien Radikalen zu schützen. Außerdem liefern schon 100 Gramm Tomaten rund ein Viertel der empfohlenen Aufnahmemenge an Vitamin C. Öfter eingelegte Tomaten zu genießen lohnt sich auch wegen der enthaltenen Mineralstoffe Kalium und Magnesium.

Zubereitung von Eingelegte Tomaten

Für eingelegte Tomaten benötigt man getrocknete Tomaten. Um die Sommerfrucht selbst zu trocknen, schneidet man sie in Hälften und entfernt die Kerne. Anschließend lässt man sie mit dem Anschnitt nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Durch Einsalzen wird dem Genüsse Flüssigkeit entzogen. Nun lässt man die Tomaten einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Anschließend kommen sie bei einer Temperatur von maximal 100 Grad für drei bis vier Stunden ins Rohr.

Sobald sie eine lederartige Konsistenz angenommen haben, sind die getrockneten Tomaten fertig. Die Weiterverarbeitung zu Eingelegten Tomaten ist einfach: Dazu kocht man das getrocknete Gemüse in einem Sud aus Wasser, Salz, Zucker und Essig für drei bis vier Minuten auf. Anschließend wird die Mischung durch ein Sieb gegossen. Nun kommen die Tomaten in ein sterilisiertes Glas. Dazu gibt man fein gehackte Knoblauchzehen, grüne Pfefferkörner und Kapern. Wer es scharf mag fügt noch gehackte Chilischoten dazu. Das Glas wird nun mit Olivenöl aufgefüllt. Nach einer Woche sind die Eingelegten Tomaten fertig durchgezogen.

Portionen: 10
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
500 g Tomaten, getrocknet
1 Liter Wasser
5 TL Salz
5 TL Zucker
10 EL Essig (Obstessig)
10 Zehen Knoblauch
1 kl. Glas Pfeffer – Körner, grüne
2 Gläser Kapern (doppelte Menge des Pfeffers), kleine
3 Chilischoten
Etwas Kräuter der Provence
3 EL Öl (Olivenöl)

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