Meringue Rezept

Italienische Meringue bezeichnet eine besondere Art von Baiser, dieser luftig-leichten Versuchung, die Desserts, Kuchen, Torten und vieles andere versüßt und dekoriert.

Zubereitung von Meringue

Trennen Sie zwei Eier, außer, Sie haben sowieso Eiweiß übrig. Erhitzen Sie 120 g Zucker mit zwei Esslöffeln Wasser und lassen Sie beides zusammen langsam einkochen. Es entsteht ein Sirup, der heiß sein muss, damit die Meringue-Masse richtig fest wird. Sobald die Zucker-Wasser-Lösung anfängt, am Rand des Topfes zu karamellisieren, also sanft braun zu werden, ist die gewünschte Temperatur erreicht.

Schlagen Sie jetzt die Eiweiße steif. Dann geben Sie den heißen Sirup vorsichtig und langsam dazu, in einem dünnen Strahl. Den Handmixer haben Sie dazu auf hoher Stufe ständig an. Rühren Sie so lange, bis die Mischung etwa Raumtemperatur hat. Das Ergebnis soll eine stabile Konsistenz mit einer mattglänzenden Oberfläche sein.

Tipps
In mindestens einer Stunde, es können gern auch zwei Stunden sein, wird der süße Eischnee bei 100 Grad im Ofen zu einem federleichten Gebäck. Es soll weiß bleiben oder höchstens eine schwach goldgelbe Farbe annehmen und eignet sich unter anderem zu vielen Nachspeisen, zu Selbstgebackenem und zu anderen Leckereien. Mit Eis, geschlagener Sahne und Früchten ist es ein wunderbarer Nachtisch. Sie können die frische Eiweiß-Zucker-Creme auf Torten oder Kuchen mit Obst streichen. Das wird gern und klassisch bei eher sauren Sorten wie Stachelbeeren oder Rhabarber gemacht, die etwas Extrasüße gut vertragen können. Diese Haube ist dann nicht völlig durchgetrocknet und appetitlich minimal gebräunt, weil das Ganze lediglich kurz im Ofen überbacken wird.

Zu guter Letzt und nur am Rande:
Achtung, baiser heißt im Französischen Kuss. Bedenken Sie diese Tatsache besser, wenn Sie in einer Boulangerie Missverständnisse oder amüsierte Blicke vermeiden wollen.

Portionen: 1/span>
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 10 Minuten

Zutaten:
2 Eiweiß
120 g Zucker
1 TL Glukosesirup, optional
2 EL Wasser