Polenta Auflauf Rezept

Mit dem Polenta Auflauf landet eine traditionsreiche Mahlzeit auf dem Teller. Polenta zählt zu den ältesten Speisen der Welt, vermutlich ist sie sogar die erste warme Speise überhaupt. Vermutlich stammt der Name aus dem alten Rom, wo der aus gemahlenem Dinkel zubereitete Brei zu den Hauptnahrungsmitteln zählte. Es trug den Namen „Pultem“. Als Mais schließlich mit den spanischen Eroberern vom amerikanischen Kontinent mit in die Heimat genommen wurde, ersetzte Maisgries andere Getreidesorten.

Ausgehend von Spanien verbreitete er sich über den ganzen Mittelmeerraum und somit auch nach Norditalien. Polenta benennt heute sowohl ein bekanntes Gericht aus dem Piemont, der Lombardei, dem Friaul und anderen Mittelmeerregionen. Darüber hinaus wird als Polenta auch die Zutat bezeichnet. Früher galt Polenta als Arme-Leute-Essen. Damals wurde die feine Zutat aus groben Maisgrieß auf einem Stein gemahlen. Danach kam er in einen Topf mit Salzwasser und wurde langsam gegart. Die fertig zubereitete Speise wurde mit einem Tuch abgedeckt, um sie warm zu halten. Bauern aßen Polenta einst in manchen Regionen Italiens zu nahezu jeder Mahlzeit vom Frühstück bis zum Abendessen.

Zubereitung von Polenta Auflauf

Über die vielen Jahrhunderte, die Polenta den Speiseplan bereichert, hat sich an der Zubereitung nicht viel geändert. In der Vorbereitung wird das Backrohr zunächst aufgeheizt. Besonders cremig wird der Polenta Auflauf, wenn sie in einem Suppen-Milch Gemisch gekocht wird. Auf zwei Teile Suppe kommt jeweils ein Teil Milch. Die Flüssigkeit wird mit etwas Salz aufgekocht. Nun wird die Polenta langsam in den Topf eingerieselt. Wichtig dabei ist ständig mit einem Kochlöffel zu rühren, damit sich der Brei nicht am Topfboden anlegt. Der Brei wird nun kurz aufgekocht, danach wird die Hitze reduziert und der Topf zugedeckt. Bei kleiner Flamme wird die Polenta für rund 15 Minuten gegart, dabei quillt der Gries auf.

Zwischendurch wird immer wieder umgerührt, gegen Ende der Garzeit kommt Olivenöl dazu. Während die Polenta gart, werden Tomaten gewaschen und in Scheiben geschnitten. Feta wird anschließend in kleine Würfel geschnitten. Für herrliches Aroma sorgt Basilikum, das fein gehackt wird. Nun kommt die Polentamasse in eine Auflaufform. Darüber werden die Tomatenscheiben geschichtet und der Käse darangegeben. Nun kommt das fein gehackte Basilikum darauf, zum Würzen werden Salz und Pfeffer verwendet. Einige Tropfen Olivenöl benetzen die Oberfläche, bevor das Gericht in den Ofen kommt. Polenta Auflauf eignet sich als Hauptmahlzeit oder als Beilage zu Fleischgerichten.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten:
200 ml Suppe
100 ml Milch
1 Prise Salz und Pfeffer
200 g Polenta
2 EL Olivenöl
4 Stk Tomaten
200 g Feta
0.5 Bund Basilikum