Taralli Rezept

Taralli gehören in Apulien zu Wein und Bier, wie Tomate und Mozzarella zu Italien. Das klassische Gebäck, welches in Form von Kringeln serviert wird, ist innen wunderbar mürbe und außen herrlich knusprig. Bei der Zubereitung kommen feinstes Olivenöl und aromatischer Weißwein zum Einsatz. Von der Form her und auch durch das kurze Bad im Wasser, sind Taralli entfernte Verwandte der amerikanischen Bagels.

Zubereitung von Taralli

Das Mehl in eine große, breite Schüssel sieben und das Salz im Wasser auflösen. Das Wasser gemeinsam mit dem Weißwein und dem Olivenöl dazugeben und alles mit einem Holzlöffel vermengen. Die Mischung mit den Händen zu einem glatten Teig kneten und dann für abgedeckt für mindestens 30 Minuten rasten lassen.

Wenn der Teig genügend geruht hat, wird der Teig in etwa 10 Gramm schwere Stücke geteilt. Die gleiche Größe der Stücke ist wichtig, damit die Kringel später alle gleichmäßig backen. Mit der Zeit bekommt man automatisch ein Gefühl für die Größe und das Gewicht der Teiglinge, sodass das es dann auch ohne Waage geht. Ist der komplette Teig aufgeteilt, werden die Teigklümpchen zu dünnen Rollen geformt, dann um zwei Finger gelegt, wodurch sich die Kringel beziehungsweise Ringe formen lassen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Reichlich Wasser in einem breiten Topf aufkochen und vom Herd nehmen. Sobald das Wasser nicht mehr kocht, werden die Teigkringel in kleinen Mengen hineingegeben. Sobald die Ringe an der Oberfläche schwimmen, diese vorsichtig mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis alle Taralli gebadet wurden. Spätestens nach der dritten Charge das Wasser nochmals aufkochen lassen und dann wieder vom Herd nehmen, sodass die Wassertemperatur nicht so kühl wird.

Die Taralli auf ein geöltes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen für etwa 30-35 Minuten backen. Nach ungefähr der Hälfte der Backzeit das Backblech einmal drehen, sodass die Teigkringel gleichmäßiger durchbacken.

Sobald die Teigringe goldgelb gebacken sind, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Für eine noch feinere Salznote, können die Teiglinge vor dem Backen nach Belieben noch mit feinem Meersalz bestreut werden.

Die abgekühlten Taralli zu einem leckeren Weißwein oder einem deftigen Glas Bier servieren und genießen.

Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit.

Portionen: 1/span>
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten:
1 kg Weizenmehl, Type 405
15 g Meersalz, feingemahlenes
200 ml Weißwein, trockenen
200 ml Wasser, lauwarm
250 ml Olivenöl, lauwarm