Apfel Souffle Rezept

Lust auf Frankreich und auf ein fantastisches Apfel Souffle. Im Original wird das französische Apfel Souffle in kleinen Portionen als süße Krönung eines Menüs serviert. Entscheidend für das Gelingen dieses Klassikers ist neben frischen Zutaten und ein wenig Geduld dieses himmlische Rezept.

Zubereitung von Apfel Souffle

1. Die süßsäuerlichen Äpfel waschen, schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Einen Apfel in dünne Scheiben schneiden und die restlichen Apfelhälften in Spalten schneiden. Eine frische Zitrone auspressen und 2 EL Zitronensaft sofort über die Äpfel träufeln.
2. Nun die Eier trennen: Das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach die Hälfte des Zuckers (25g) zum Eischnee geben. Am Ende sollte der steife Eischnee über einen guten Stand verfügen.
3. In eine Schüssel etwas Milch geben. Die zweite Hälfte des Zuckers (25g) und das gesiebte Mehl unter ständigem Rühren hinzu fügen. Dabei entsteht eine leicht cremige Masse.
4. In einem Topf die restliche Milch erwärmen. Die flüssige Milch-Mehl-Zuckermischung langsam in die warme Milch unterrühren. Das Ganze für 2 Minuten leicht köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Teigmasse abkühlen lassen.
5. In die erkaltete Masse zuerst die Eigelbe unterrühren. Danach den aufgeschlagenen Eischnee vorsichtig unterheben. Fertig ist nun der schaumige Souffléteig.
6. Die Butter in einer Pfanne leicht schmelzen lassen. Apfelspalten- und Scheiben darin leicht andünsten. Die Äpfel mit Zimt und Zucker bestreuen und leicht goldbraun karamellisieren lassen.
7. Die karamellisierten Apfelspalten in eine gebutterte Auflaufform gleichmäßig verteilen. Anschließend die fertige Soufflémasse darüber gießen. Zum Schluss auf dem Soufflé die feinen Apfelscheiben dekorativ verteilen.
8. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Nun die Auflaufform auf die mittlere Schiene schieben und bei 180 °C für ca. 20 Minuten backen. Während des Backens die Ofentür nicht öffnen, da sonst das Soufflé zusammen fällt!
9. Das fertig gebackene Apfel Soufflé vorsichtig aus dem Ofen nehmen und sofort heiß servieren.

Übrigens:
Das französische Soufflé aux pommes bedeutet ins Deutsche übersetzt aufgeblasener Apfel. Wer keine Äpfel mag oder vorrätig hat, kann das Rezept mit anderen Lieblingsfrüchten abwandeln!

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
4 Stk. Äpfel
4 Stk. Eier
0.5 TL Zimt
50 g Zucker
40 g Butter
50 g Mehl
250 ml Milch
1 Prise Salz
2 EL Zitronensaft
4 EL Zucker (zum Bestreuen der Äpfel)