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Soupe au Pistou (Provençalische Gemüsesuppe) Rezept

Soupe au Pistou (Provençalische Gemüsesuppe)
Soupe au Pistou (Provençalische Gemüsesuppe)

Soupe au Pistou (Provençalische Gemüsesuppe) ©iStockphoto/rezkrr

Soupe au Pistou ist eine schmackhafte französische Gemüsesuppe. Ihre Herkunft hat sie der Provence, die im Südosten Frankreichs liegt, zu verdanken. Pistou ist eine kalte Soße, sehr ähnlich wie Pesto und wird gerne als Speisezutat sowie als Beilage für Gerichte wie beispielsweise Pasta verwendet.

Die Gemüsesuppe lässt sich mit jeder Art von Gemüse variieren. Je nach Saison sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Soupe au Pistou ist als Vorspeise oder auch als Hauptgang ein köstliches und nahrhaftes Gericht.

Hier ein Rezept, welches sich mit Leichtigkeit zubereiten und wahre Vorfreude aufkommen lässt.

Zubereitung der Soupe au Pistou

Für die Suppe werden 200 g frische, grüne Bohnen geputzt, gewaschen und in Stücke geschnitten. Nun 250 g Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. 200 g Karotten putzen, schälen und ebenso in Scheiben schneiden. Eine Stange Lauch putzen, waschen und in nicht zu breite Ringe schneiden. Jetzt werden noch 500 g Kartoffeln geschält, gewaschen und in Würfel geschnitten.

4 Tomaten am oberen Ende kreuzförmig einschneiden und kurz in siedendes Wasser tauchen. Das hat zum Vorteil, dass die Tomaten sich hinterher leichter schälen lassen. Anschließend herausnehmen, kalt abschrecken und die schon leicht gelöste Haut abschälen. Die Tomaten in Stücke schneiden.

5 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Sämtliches Gemüse in das heiße Öl geben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten und salzen. Während des Vorgangs sollte das Gemüse mit einem Kochlöffel gelegentlich umgerührt werden.

1 Dose (425 ml) weiße italienische Bohnen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Bohnen ins Gemüse geben und mit 1,5 Liter Wasser auffüllen. Alles zusammen abgedeckt 30 Minuten schmoren lassen, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

Für die kalte Kräutersoße 2 Knoblauchzehen schälen und in einen Zerkleinerer hineingeben. Von 3 Töpfen Basilikum die Blätter abzupfen und zusammen mit einem halben Teelöffel grobem Salz und 50 g Parmesankäse zu dem Knoblauch geben. Alles fein pürieren, 1/8 Liter Olivenöl hineinfließen lassen und unterrühren.

Die leckere Gemüsesuppe zusammen mit dem Pistou servieren.

Zu diesem Rezept schmeckt ein frisches Baguettebrot hervorragend.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 75 Minuten

Zutaten:
200 g grüne Bohnen
200 g Möhren
250 g Zucchini
1 Stange Porree
500 g Kartoffeln
4 Tomaten
5 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Dose (425 ml; Abtr.-Gew.: 250 g) italienische weiße Bohnenkerne
1 Prise Pfeffer
2 Knoblauchzehen
1/2 TL grobes Salz
3-4 Töpfe Basilikum
50 g Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse
1/8 l Olivenöl

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