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Cannoli – Sizilianische Cremerollen Rezept

Cannoli – Sizilianische Cremerollen
Cannoli - Sizilianische Cremerollen

Cannoli – Sizilianische Cremerollen ©iStockphoto/NoirChocolate

Cannoli kommen traditionell aus Sizilien. Dieses exquisite Dessert besteht aus einer frittierten Teigrolle sowie einer cremigen Füllung aus Ricotta, Marzipan und Früchten. Überrasche deine Liebsten doch einmal mit dieser außergewöhnlichen Süßspeise.

Zubereitung von Cannoli

Zunächst bereitest du den Teig für die Cannoli-Rollen zu. Dafür zerlässt du die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur. Danach lässt du die Butter ein wenig abkühlen, sodass sie nicht mehr heiß, sondern lauwarm ist. Anschließend gibst du die Butter zusammen mit dem Zucker, dem Ei, dem Mehl, dem Marsala sowie jeweils einer Prise Zimt und Salz in eine große Schüssel. Verknete nun alle Zutaten mit einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig. Bevor der Teig weiterverarbeitet werden kann, muss er für 2 Stunden in Klarsichtfolie gewickelt kaltgestellt werden.

Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dünn aus. Mit einem scharfen Messer schneidest du den Teig nun in 10 bis 12 Quadrate (Kantenlänge: ca. 12 cm). Verquirle das restliche Ei und stelle es für einen Moment beiseite. Fette deine Sahnerollen-Formen leicht ein. Jetzt legst du deine Teigquadrate vorsichtig um die eingefetteten Formen. Bestreiche dabei die Teigenden mit dem verquirlten Ei und drücke die Enden leicht aufeinander, sodass die sich überlappen.

Um die Teigrollen auszubacken, erhitzt du das Öl in einem Topf auf 170° C. Gib die Teigrollen mit einer Schaumkelle portionsweise ins heiße Öl und backe sie für 3 bis 4 Minuten aus. Haben die Cannoli-Rollen eine goldene Färbung angenommen, hebst du sie mit der Schaumkelle vorsichtig wieder aus dem Topf und lässt sie auf etwas Küchenpapier abtropfen. Backe auf diese Weise alle Teigrollen aus. Anschließend lässt du sie vollständig auskühlen.

In der Zwischenzeit kannst du die Füllung zubereiten. Lasse dafür den Ricotta in einem Sieb für 30 Minuten abtropfen. Das Marzipan und die Zitronenschale fein reiben. Die Erdbeeren waschen, gründlich abtrocknen und in kleine Würfel schneiden. Halbiere nun die Vanilleschote der Länge nach und kratze das Vanillemark heraus. Schließlich schlägst du die Sahne steif.

Verrühre den Ricotta, die Zitronenschale, das Marzipan und Vanillemark in einer großen Schüssel mit 1 EL Puderzucker. Benutze dafür am besten einen Schneebesen, damit die Füllung besonders cremig wird. Hebe nun die Sahne und die Erdbeerwürfel unter. Wenn deine Teigrollen vollständig ausgekühlt sind, kannst du sie nun mit der Creme füllen. Hierfür eignet sich ein Spritzbeutel mit großer Lochtülle. Abschließend richtest du die gefüllten Cannoli auf einer Servierplatte an und bestäubst sie mit Puderzucker.

Geheimtipp: Marinierte Erdbeeren schmecken zu den Cannoli besonders köstlich.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Portionen: 20
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 120 Minuten

Zutaten:
600 Gramm Mehl Tipo „0“

70 g Butter
25 g Zucker
2 Eier (Kl. M)
50 ml Marsala (ersatzweise Weißwein)
250 g Mehl
1 Prise Zimt
1 Prise Salz
1 Prise Mehl (zum Bearbeiten)
1½ l Öl (zum Ausbacken)

Füllung
500 g Ricotta (ital. Frischkäse)
200 g kalte Marzipanrohmasse
250 g Erdbeeren
1 Bio-Zitrone
1 Vanilleschote
150 ml Schlagsahne
2 El Puderzucker

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