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Vegetarische Lasagne Rezept

Vegetarische Lasagne
Vegetarische Lasagne

Vegetarische Lasagne ©iStockphoto/robynmac

Eine Hackfleisch-Lasagne ist beliebt und lecker – doch die vegetarische Lasagne muss sich hinter dem Klassiker nicht verstecken. Manch ein Fleischesser ist der Meinung, dass fleischlos gar nicht schmecken kann. Weit gefehlt! Zudem ist weniger Fleischkonsum gut für Tierwohl und Klima. Tolle vegetarische Gerichte erleichtern die Entscheidung, weniger oder kein Fleisch zu essen. Das gilt insbesondere für die köstliche vegetarische Lasagne.

Zubereitung von Vegetarische Lasagne

Es ist wirklich nicht kompliziert, die vegetarische Lasagne zuzubereiten. Doch es benötigt etwas Zeit und gute Vorbereitung. Eines vorweg: Man sollte auf hochwertige, frische Zutaten achten. Am besten kauft man das Gemüse auf dem regionalen Wochenmarkt, was zudem überflüssigen Verpackungsmüll erspart. Für Menschen, die Wert auf ökologischen Anbau legen, bietet sich der Einkauf im Bioladen an.

Wo die normale Lasagne mit Hackfleisch gefüllt ist, nimmt man für die vegetarische Version Sojagranulat, Grünkernschrot oder Linsen. Gemüse ist in einer Lasagne kein Muss, kann aber den Geschmack abrunden. So wählt man ganz nach persönlichen Vorlieben Karotten, Zucchini, Spinat oder Kürbis. Besonders kreative Köche können übrigens sogar die Lasagneblätter selber machen. Allerdings sind diese Platten auch gut im Handel zu bekommen, ob mit und ohne Ei. Wer seinen Lebensstil komplett frei von Tierprodukten ausgerichtet hat, der kann dieses Rezept leicht zur veganen Variante abändern. Dafür nimmt man pflanzliche Milch, vegane Margarine anstatt Butter (für Béchamelsoße) und für Mozzarella veganen Käse.

So, alle Zutaten stehen griffbereit zusammen? Prima, dann geht es damit los, die geschnittenen Zwiebeln, den gepressten Knoblauch und den Fleischersatz in etwas Öl anzubraten. Auch das klein geschnittene Gemüse wird mit angedünstet. Anschließend werden die Gemüsebrühe und die passierten Tomaten hinzugefügt. Ein köstlicher Duft verbreitet sich, während das Ganze für ein paar Minuten bei niedriger Hitze köchelt.

Die Zeit kann genutzt werden, um die Béchamelsoße herzustellen. Das Fett wird erhitzt und das Mehl eingerührt. Achtung, gut rühren, damit keine Klumpen entstehen! Unter weiterem Rühren kommt die Milch hinzu, dann wird alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abgeschmeckt. Nun die Tomaten häuten, würfeln und in die Bolognese-Masse einfügen. Danach alles mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern würzen. Es macht übrigens nichts, wenn der Fleischersatz nicht durchgegart ist, da das Gericht ja noch in den Backofen kommt.

Jetzt werden die Zutaten in einer Backform geschichtet. Dabei bitte mit einer dünnen Lage Soße beginnen, da sonst die Nudelplatten unten festkleben würden. Nun werden abwechselnd Platten, vegetarische Bolognese und Béchamelsoße bis zum Rand der Backform aufgeschichtet. Zum Schluss die Lasagne mit Käse bestreuen.

Den Rest der Arbeit darf nun der Backofen übernehmen. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze muss die Lasagne etwa eine halbe Stunde backen. Wichtig ist, dass die Nudelplatten weich gekocht sind, das sollte mit einer Gabel getestet werden. Wenn ja, kann die Lasagne aus dem Backofen geholt und sogleich genossen werden. Guten Appetit!

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
1 große Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
300 ml passierte Tomaten
5 frische Tomaten
3 El Öl zum Anbraten
100 g Sojagranulat, Grünkernschrot oder Linsen
250 ml Gemüsebrühe
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Etwas frischen Basilikum oder Petersilie
Etwas saisonales Gemüse wie Karotten, Zucchini, Spinat oder Kürbis
50 g Butter
50 g Mehl
500 ml Milch
1 Prise Muskatnuss
1 Packung Mozzarella
180 g Lasagneplatten

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