Kandierte Kastanien – Marrons Glaces Rezept

Kandierte Kastanien ©iStockphoto/sanniely

Kandierte Kastanien, besser gesagt, Maronen, sind eine Winterwonne, wärmend, nussig und auch mit Salzigem wunderbar. Hier aber geht es um eine süße Variante.

Zubereitung von Kandierte Kastanien

Entweder werden die Kastanien 20 Minuten in Wasser gekocht oder im Backofen ebenfalls 20 Minuten bei 180 Grad gegart. Vor dem Kochen schneiden Sie die Schalen auf der flachen Seite kreuzweise ein, vor dem Braten im Ofen auf der gewölbten Seite.

Garen Sie ein Pfund Maronen auf die von Ihnen bevorzugte Weise. Entfernen Sie nach dem Abkühlen die Schalen und die braune Haut darunter sehr sorgfältig. Erhitzen Sie in einem Topf 125 ml (einen achtel Liter) Wasser mit einem Pfund Zucker unter Rühren so lange, bis er sich ganz aufgelöst hat. Geben Sie ein paar Tropfen Backaroma Vanille dazu, einen halben Teelöffel Vanillezucker oder das mit einem spitzen Messer ausgekratzte Mark einer halben Vanilleschote. Dann heben Sie die Kastanien darunter. Wenden Sie alles in den nächsten zehn Minuten immer wieder. Jetzt die Maronen herausnehmen, abtropfen und trocknen lassen. Das dauert 24 Stunden.

Kochen Sie am nächsten Tag das Zuckerwasser wieder auf. Geben Sie die Kastanien hinein und köcheln Sie alles unter ständigem Rühren, bis jede von ihnen dick von Sirup umhüllt ist. Wieder müssen die Maronen abtropfen und trocknen. Fertig.

Tipp
Wenn Sie es gesünder möchten, verwenden Sie Rohrohrzucker. Vielleicht etwas mehr nehmen, er ist nicht ganz so süß. Servieren Sie kandierte Maronen in den kühleren Jahreszeiten zu Kaffee oder Tee. Bereichern Sie bunte Weihnachtsteller damit. Verschenken Sie diese selbstgemachte Süßigkeit. Kinder und Erwachsene freuen sich darüber.

Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten:
500 g Kastanien
500 g Zucker
125 ml Wasser
1 Tropfen Vanilleessenz