Gebratene Aubergine mit Tomatensugo Rezept

Gebratene Aubergine mit Tomatensugo ©iStockphoto/beats3

Tomatensugo ist eine köstliche italienische Tomatensoße. Sie basiert auf gekochten Tomaten und ist bekannt für ihre Konsistenz. Da sie sehr sämig ist und wunderbar an Nudeln haften bleibt, isst man die Soße bevorzugt zu Pasta.

Die Aubergine ist ein Nachtschattengewächs und stammt aus Asien. Auberginen sind sehr kalorienarm und bestehen zu 93 Prozent nur aus Wasser. Die überaus gesunde Eierfrucht ist typisch für die mediterrane Küche. Wie lecker gebratene Aubergine mit Tomatensugo schmecken kann, zeigt das folgende Rezept.

Zubereitung von Gebratene Aubergine mit Tomatensugo

Für diese aromatische Vorspeise 1 Schalotte und 1 Knoblauchzehe schälen und beides in sehr feine Würfel schneiden. Mit ein klein wenig Olivenöl in einem Topf andünsten, bis die Zwiebel und der Knoblauch glasig sind. 1 kleine Dose geschälte und in Stücke geschnittene Tomaten hineingeben und die Soße ohne Deckel ganz leicht einkochen lassen.

Im nächsten Schritt wird 1 Aubergine sorgfältig gewaschen und in Scheiben geschnitten. Sie sollten einen halben Zentimeter dick sein. Die Scheiben mit Salz und Pfeffer würzen und ungefähr 10 Minuten lang Wasser ziehen lassen. Das hat den Vorteil, dass die Aubergine ihre Bitterstoffe verliert. Anschließend mit Küchenkrepp gut trocken tupfen. Nun werden die Scheiben noch in Mehl gewendet. Das bindet zusätzlich die Flüssigkeit der Aubergine.

Die Scheiben in einer Pfanne mit Olivenöl beidseitig anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe erreicht haben. Es wird vonnöten sein, hin und wieder etwas Olivenöl nachzugießen, da die Aubergine das Öl gewissermaßen in sich aufsaugt. Die angebratenen Scheiben aus der Pfanne nehmen und sofort auf Küchenkrepp legen, sodass überschüssiges Fett davon aufgesaugt wird.

Den Backofen auf 100 Grad einstellen und die gebratenen Scheiben darin warmhalten. Währenddessen können die restlichen Scheiben angebraten werden.

Nachdem die Tomatensoße leicht eingekocht ist, jetzt mit Chili, Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gebratene Aubergine auf einem großen Teller anrichten und auf jede Scheibe etwas Tomatensugo verteilen. Für das Auge zum Schluss etwas frische Petersilie kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend fein schneiden, schön über dem Gericht verteilen und servieren.

Tipp:

Um das volle Aroma frischer Kräuter zu erhalten, bedarf es Feuchtigkeit. Kräuter wie Petersilie oder auch Schnittlauch bleiben länger frisch, wenn man sie anfeuchtet und mit einem Küchentuch ganz vorsichtig abtupft.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
1 Aubergine
1 kleine Dose geschälte, stückige Tomaten
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Prise frisches Petersilie
1 Prise Mehl
4 EL Olivenöl
1 EL Balsamico Essig
1 Prise Chili
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer