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Gebratener grüner Spargel im Speckmantel Rezept

Gebratener grüner Spargel im Speckmantel
Gebratener grüner Spargel im Speckmantel

Gebratener grüner Spargel im Speckmantel ©iStockphoto/bhofack2

Für den vollkommenen Spargelgenuss gibt es ein unwiderstehliches Rezept: Gebratener grüner Spargel im Speckmantel. Der Frühling ist Spargelzeit. Wenn die ersten Sonnenstrahlen die kalten, grauen Tage vertreiben, dann gibt es endlich wieder Spargel. Hier stellen wir Ihnen das leichte Sommerrezept vor.

Zubereitung gebratener grüner Spargel im Speckmantel

Den grünen Spargel waschen und die Enden abschneiden. Im Vergleich zum weißen Spargel muss der grüne Spargel nicht geschält werden. Butter in eine Pfanne geben und erhitzen.
Den grünen Spargel in das heiße Fett geben und bei mittlerer Hitze den Spargel so lange anbraten, bis er auf allen Seiten schön braun ist. Danach den grünen Spargel aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen und mit Parmesan bestreuen. Drei bis fünf Stangen zusammenlegen und mit Speck umwickeln.

Schwarzwälder Speck sorgt für eine salzige Note, Serrano- oder Parmaschinken verleihen dem grünen Spargel einen milden Geschmack. Die mit Speck umwickelten grünen Spargelstangen werden wieder in die Pfanne gegeben und von allen Seiten knusprig angebraten.

Tipps
Der Spargel harmoniert gut mit einer feinen Kräutersoße. Salbei, Kerbel, Koriander und Petersilie geben dem Spargel eine aromatische Kräuternote.
Grüner Spargel sollte im Vergleich zum weißen Spargel in der Pfanne gebraten und nicht im Wasser gegart werden.

Frischen grünen Spargel erkennt man daran, dass das Ende nicht trocken ist. Wird das Ende der Spargelstange leicht zusammengedrückt, tritt Flüssigkeit aus.
Frisch bleibt grüner Spargel, wenn er in ein feuchtes Küchentuch gewickelt und in den Kühlschrank gelegt wird.

Zu diesem Rezept passt hervorragend ein trockener Riesling.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 10 Minuten

Zutaten:
400 g Spargel, grün
10 Scheiben Schinken, roh
50g Parmesan, gerieben
Etwas Butter oder Butterschmalz

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